匠の息吹を伝える~“絶対”なき技術の伝承~

(98)永遠の納豆売り少年~東京納豆製造~

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再生時間:29分

制作年度:2005年

概要

モノづくりの現場で磨きをかけるその道の熟練者を追うドキュメンタリーシリーズ。今回取り上げるのは、納豆づくり一直線に生きている保谷納豆社長の木内節雄さんです。保谷納豆では、地下150mから汲み上げた地下水を使い、炭火を使った独特の製法を用い、良質の納豆を製造しています。番組では、日本が誇る優れた発酵食品である納豆の科学を織り交ぜながら、納豆製造工程における熟練の技を見ていきます。

出演者名・所属機関名および協力機関名

木内節雄さん(㈱保谷納豆),細井知弘さん(東京都食品技術センター),柳沢三千代さん(青二プロダクション),㈱保谷納豆