おいしさの扉

(5)フード・テクノロジー ~おいしさを求めて~【後編】調理家電の進化 昔の知恵を活かす技術

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再生時間:10分

制作年度:2015年

概要

私たちはいつも、よりおいしい料理を追い求めてきました。その想いが、食材の改良や技術の進化につながってきたのです。品種改良や新しい栽培法で、安全においしい食物を作り出し、製品開発を通じて、調理で起こる食材の変化を突き止める。おいしさを生み出すテクノロジーに科学の目を向けると、そこには何があるのでしょうか?
【後編】では、炊飯器の進化とそこに秘められたテクノロジーにせまります。

付録:サイエンス・レシピ おにぎり

出演者名・所属機関名および協力機関名

鈴木利明(日立アプライアンス 第三設計部 担当部長)
皆田健太郎(香川調理製菓専門学校 調理学研究室 専任講師)