おいしさの扉

(5)フード・テクノロジー ~おいしさを求めて~【前編】品種改良 強くておいしい作物

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再生時間:12分

制作年度:2015年

概要

私たちはいつも、よりおいしい料理を追い求めてきました。その想いが、食材の改良や技術の進化につながってきたのです。品種改良や新しい栽培法で、安全においしい食物を作り出し、製品開発を通じて、調理で起こる食材の変化を突き止める。おいしさを生み出すテクノロジーに科学の目を向けると、そこには何があるのでしょうか?
【前編】では、イネの品種改良の技術と成果を紹介します。

出演者名・所属機関名および協力機関名

安東郁男(農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター 稲研究領域長)
黒木 慎(農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター 稲研究領域 主任研究員)