おいしさの扉

(4)食材加工の科学【中編】発酵の科学

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再生時間:8分

制作年度:2015年

概要

私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか?科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【中編】では、米麹(糀)を例に発酵食品の秘密に迫ります。

出演者名・所属機関名および協力機関名

浅利妙峰(糀屋本店 代表)
前橋健二(東京農業大学 応用生物科学部 准教授)