おいしさの扉

(4)食材加工の科学【前編】加熱と食材

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再生時間:8分

制作年度:2015年

概要

私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか?科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【前編】では、肉の部位による加熱方法の違いをみていきます。

出演者名・所属機関名および協力機関名

柴田圭子(女子栄養大学 調理科学研究室 准教授)