おいしさの扉

(2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【後編】好き嫌いの科学 味覚が変わるのはなぜか?

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再生時間:15分

制作年度:2015年

概要

私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか?進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか?味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
【後編】では、味覚の変化や好き嫌いがなぜ生まれるのかなどを紹介します。

付録:サイエンス・レシピ 魚料理(アジのマリネ、アジの照り焼き)

出演者名・所属機関名および協力機関名

品川 明(学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 教授)
三坂 巧(東京大学農学生命科学研究科 准教授)
豊満美峰子(女子栄養大学短期大学部 調理学研究室 准教授)