おいしさの扉

(2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【前編】味覚センサー 味の種類

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再生時間:15分

制作年度:2015年

概要

私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか?進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか?味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
【前編】では、味を感じる働きや、甘みを感じとる細胞の研究について紹介します。

出演者名・所属機関名および協力機関名

三坂 巧(東京大学 農学生命科学研究科 准教授)