復元技術

(10)下りしょうゆの復元

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再生時間:14分

制作年度:2006年

概要

シリーズ「復元技術」は、一度失われたものを復元していく過程を見ながら、その技術を紹介する番組です。今回は、江戸後期に失われたしょうゆ「下りしょうゆ」の復元を見ていきます。濃口しょうゆの原型ともいえる「下りしょうゆ」はなぜ消えてしまったのか?その謎を解くため、復元チームは江戸時代に書かれた文献を手掛かりに、製法や原料、道具に至るまで忠実に当時のものに近づけ完成させました。はたしてそのお味は-?

出演者名・所属機関名および協力機関名

平山忠夫(キッコーマン国際食文化研究センター),キッコーマン国際食文化研究センター